“安全食材”存在很多误区

受访专家/中山大学附属第三医院营养科主任 卞华伟

　　文/羊城晚报记者 张华 通讯员 许健

　　瘦肉精猪肉、有毒韭菜、有毒豇豆、有害地沟油……食品安全令人担忧。最近，前Google（谷歌）全球副总裁李开复在其微博中称，自己只吃有机蔬菜、选择土鸡蛋、少吃猪鸭鸡，来减低食物中毒的概率。营养专家称，目前，正如李开复一样，很多人追捧有机产品等食材，人们愿意付出更多的钱，很大程度上是相信它“更营养”、“更安全”。 殊不知，这其中也存在很多误区。

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　　有机蔬菜更安全、更营养？

　　有机蔬菜已经成为很多饮食养生追捧者眼中的时髦之物。据说，有机蔬菜在种植过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等，所以这种蔬菜被称为“纯天然的食品”。因此，大多数人认为，有机蔬菜无论是营养价值还是食品安全都比普通蔬菜要好。

　　专家点评：关于有机产品是否“更营养”的问题一直争论激烈，许多关于有机农业的研究也致力于比较有机产品和常规产品的差异，不过一直也没有令人信服的证据。据英国研究发现，从营养角度比较，有机食品和常规食品间并没有什么不同。法国食品安全局对有机食品中的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果发现，无法判定有机产品更有营养。

　　有机产品虽然农药残量的确更低，但在安全方面，未必比无公害、绿色蔬菜高多少。根据我国国家标准规定，有机农业允许使用植物源农药，而植物源农药也存在一定的危害。况且，现在国内真正的有机食品不多，许多超市销售的“有机食品”并未得到专业认定。